Tableau des temps de cuisson des poissons et fruits de mer

Importante du temps de cuisson :

Un poisson insuffisamment cuit aura une chair translucide et adhérente aux arêtes avec la présence de sang le long de l’arête centrale. A l’inverse, un poisson trop cuit aura une chair sèche et farineuse et sa valeur gustative diminuera. Entre les deux, il faut rechercher la juste cuisson qui va dépendre du mode de cuisson, de la taille et de l’épaisseur du poisson et qui est aussi affaire de goût personnel : certains préfèrent la chair encore fondante, d’autres apprécient une cuisson à point.

  • Astuce : On peut s’aider d’une pointe de couteau ; quand celle-ci pénètre facilement dans la chair du poisson jusqu’à l’arête centrale, c’est qu’il est cuit !
  • Conseil : Dans le doute, n’oubliez pas qu’il est toujours possible de remettre un poisson à cuire quelques minutes de plus alors que l’inverse n’est pas vrai !

L’actualité de la chasse sous-marine !

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